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刷把頭

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刷把頭是興義的名小吃,起始于清朝同治年間,因形狀如竹刷而得名。刷把頭做工十分精細,面皮用面粉、雞蛋、水等調制而成,再人工扦制成薄如紙的狀態;竹筍切碎后放入開水鍋中過兩三次,再用清水沖五、六次,濾干后用豬油烹出香味。包制時先放瘦肉再放竹筍,最后攏成型放入蒸籠,猛火蒸制數分鐘即可。

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